fjollegøjen

winnie

100 gram salt
80 gram farin pr. litter vand.
15-20 peberkorn
15 enebær der lige er trykket med bladet af en kniv.
1 strøget spk.organo
4 lauerblade
en lille buket timian
koges godt igennem og køles af.
De afpudsede mørbrader pudses af og ryger i lagen,og så er det tid til rullepølse slaget.
Nitrit og godt med grofthakket sort peber og en god håndfuld revet løg og et godt drys galetine
rulles og snøres, så ca 24 timer i lagen.
Mørbraderne fik 10-12 timer,skylles godt og så er de klar til rygning.

[/i][/b]

Den hjemmebyggede PID tiklsluttes ovnen.

Og godt med røg i 4 timer

Så ser de sådan ud, ved at give dem den lave varme og så lidt længere tid gør at de er meget
saftige og lige som fløjel at bide i ::-o:

Så blev det rullepølsens tur,og nu skulle der prøves noget nyt, efter afskyldning blev dyret proppet
i en af grillbutikkens kraftige og lange vacumposer,og suget vacum til den store guldmedalje,derpå proppet ned
i en gammel aflang friturekoger, fyldt op med vand og samme PID justeret til 83 grader,føleren monteret
med et elastik så der var direkte kontakt til kødet og godt 3 timer senere var den klar til presning.

indtil nu var der ikke gået en dråbe saft til spilde, så det var med spænding da møtrikkerne blev strammet,posen
var jo blevet rimelig blød i badet,så jeg klippede et lille hak i den øverste spids for at tage trykket inden det sidste nyk
på fløjmøtrikkerne.

Slutresultat det var simpelthen den mest saftige og velsmagende rullepølse jeg til dato har lavet, så det er ikke sidste gang
at rulledrengen bliver vacummeret. .-Y

Rullepølsen blev delt,og den ene halvdel skal overnatte i rygeovnen til en gang i morgen middag..MUMS .-s

Så vil jeg ønske alle medlemmer her i grillklubben en glædelig jul
og et lykkebringende nytår med masser af nyt grej og gode forsøg.

winnie

Fra du går igang til du spiser det mest delikate pålæg går der max. 6 timer!
Og det er så nemt - alle kan deltage, uden brug af ekstra udstyr.

Havtaskekæberne befries for de mørke hinder og lægges i groft salt.

Herefter stilles de i køleskabet i 40-60 min. Det er alene din egen smag der bestemmer hvor længe fisken skal saltes. Mine blev saltet i ca. 60 min. hvilket gav en let sej overflade. Ikke som elastik men mere som et godt bid. Bemærk hvor meget væde der trækker ud på så kort tid.

Efter saltningen blev de skyllet under koldt vand, lagt på køkkenrulle og trykket "tørre".

Da jeg i forvejen havde gang i røgeovnen blev de langt i den.

Hvis du vil bruge din Weber skal du sætte en folie bakke på kul risten, hælde 1 L fin røgesmuld ud så du danner en højryggede "toblerone"

Hæld husholdningssprit, svarende til en lille snaps, i det ene hjørne og tænd.
Du må ikke lægge dine røgvarer på før ilden er gået ud! Temperaturen bliver simpelthen for høj. Vi skal holde den under 20 C i hele forløbet.

Når ilden er gået ud kan du lægge grillristen på og herefter de tørrede havtaskekæber. Læg dem gerne så langt væk fra gløden i smuldet. Den første time skal du jævnligt tjekke temperaturen fordi vind og vejr kan påvirke hvor hurtigt eller langsomt smuldet brænder.

Skulle uheldet være ude og temperaturen stiger til mere end 20 C i længere tid har du bare besluttet dig til at varmrøge idag :lol:

Du kan ikke ødelægge dine røgvarer med en højere temperatur, men du ændre smag og konsistens - specielt på fisk - og holdbarhed.

Mine havtaskekæber blev røget i ca. 4 timer. Det gav en flot farve og tilpas røgsmag - igen er det dit eget valg (samt vejr og vind) der bestemmer hvordan dine røgvare skal se ud.

Prøv at se her! Efter mindre end 6 timer kan du sætte tænderne i denne udsøgte delikatesse.

I dag har jeg netop spist røget havtaskekæbe til frokost. For min skyld må Ida Davidsen gerne beholde sit højtbelagte, hvis jeg kan spise såden her.

winnie

Ja så blev min rådyrkølle færdig røget.

Men for at komme til begyndelsen skal vi 23 dage baglæns.

Den 14 januar blev køllen lagt i en ren saltlage.

Men først fjernede jeg nøglebenet.

Desværre havde jeg problemer med min pc i de dage og har desværre mistet nogle af billederne jeg tog de dage.
Nå men her kan man se hvor køllen blev skåret op så nøglebenet kunne fjernes:

Og her er køllen på vej til at blive pakket ind i en blanding af ½ salt og ½ nitritsalt:

Først lå køllen pakket ind i tørt salt i 2 døgn, og jeg havde sørget for at strø godt med blandingen i det åbnede kødflade efter nøglebenet var fjernet.

Så blev kødet taget op af fadet og lagt i en kasse i en saltlage på 17 saltgrader:

Som køllen blev nedsænket i :

Her lå den i 8 dage

Så blev den taget op af lagen og lagt direkte tilbage i køleskabet til modning:

Efter at have ligget og modnet i 8 dage blev køllen taget ud:

og lagt i en spand og skyllet:

Først blev spanden fyldt med vand og køllen lå i vandet i 2 timer:

Så blev vandet hældt ud og fyldt med rent vand igen, og nu lå køllen i vandet igen i ca 5 timer.

Så blev den taget op af spanden og snørret.

Og lad mig sige det som det er, jeg er blevet bedre til at snørre, men jeg skal have fat i noget stærkere snor til næste gang, for jeg kunne ikke stramme snoren nok op, uden at den begyndte at knække [smilie=bluecolorz5_pdt_05.gif]

:

Nu blev den hængt op i viktualierummet, som er 12 grader varmt, i et døgn, så var den klar til at komme i røgeovnen.

Jeg havde skrevet om mit projekt på facebook, og Angus sendte mig en mail om det måske var for koldt til, at røge i de dage, da det var meget koldt om natten.

Det fik mig til at ringe til Jacob, som har Danishoutdoor, hvor jeg har købt røgovnen, og efter at have snakket lidt med ham blev jeg klar over, at jeg måtte røge om dagen, da jeg kunne risikere, at kødet ville fryse om natten.

Nå men temperaturen lå på 3 minus grader, da jeg startede op:

Her er min røgbakke:

Det mørke oven på røgsmulden var
Malet enebær
og malet ajwainfrø som i smag minder om timian:

En kaffe ske sprit i det ene hjørne:

tændt med en ligher:

og skuffen ind i røgovnen:

Hvor køllen allerede var hængt op....her er den efter 1. gang røg:

Og temperaturen var næsten konstant 4 grader i røgovnen i alle 3 dage jeg har røget den.

Jeg overvejede, at komme den i en gang til i dag, men nu synes jeg smagen er perfekt, så jeg betragter den som færdig røget:

Og disse 3 skiver røg lige ind i munden på den gamle her, og nøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøøj hvor har den en pragtfuld smag.

Og nu er der meget langt tid til det er påske.

fjollegøjen

tirsdag den 6. marts 2012

ringridderpølser

RULLEPØLSE & RØGET MØRBRAD

RULLEPØLSE & RØGET MØRBRAD

grillmedister.

Koldrøgede havtaske kæber

SØNDERJYSK KÅLPØLSE

Røget rådyrkølle

gammel sønder jysk leverpostej