Hvidløgs pølser
Ingredienser
2,5 kg svinekød fra bov25 g fint salt
8 g stødt peber
1-2 tsk. revet muskat
3-4 g cayennepeber
70-80 g knust hvidløg – eller mere, hvis du er vild med hvidløg.
2,5 dl iskoldt vand
cirka 3 meter ikke alt for store svinetarme
Bortset fra bøfferne er pølsernok det mest populære grillemne over sommeren.
Børnene elsker dem, og det gør de voksne i øvrigt også.
Men prøv engang at læse på etiketterne, når du køber industripølser, og overvej så, om det ikke var en ide at fodre de kære små med noget, som ikke er et opslagsværk i E-numre og tilsætningsstoffer. Kort sagt – lav dine grillpølser selv – det er ikke så svært!
Sådan gør du:
Skold alle dele af kødhakkerensamt skærebræt. Når der laves pølser, skal man være grundig med hygiejnen.
Skær kødet i mindre stykker, hvis slagteren ikke allerede har gjort det. Kom kødet i en plastikpose og derpå i fryseren. Når kødet begynder at blive skalfrossent, kan man arbejde videre med det.
Hak kødet en gang med stort skær og derpå en gang med lille. Hvis kødet er steget i temperatur, må det en tur til i fryseren, inden farsen røres. Rør derpå kødet grundigt med krydderierne, og tilsæt isvand lidt efter lidt, til konsistensen er behagelig og blød uden på nogen måde at være flydende.
Kom farsen på køl, mens tarmene gøres i stand. Skyl dem grundigt igennem, inden de trækkes på pølsehornet. Sæt pølsehorn med tarm fast på kødhakkeren, bind en knude på tarmen, og kør farsen roligt igennem. Stop ikke pølserne alt for hårdt, og sørg for at prikke eventuelle luftbobler undervejs. Det er godt at være to til denne proces.
Når pølsen er stoppet, står man med en lang medister, som skal svinges til mindre pølser. Find en passende længde og tryk pølsen sammen i begge ender. Sving pølsen a la sjippetov 2-3 gange, og fortsæt på samme måde, idet der skiftes svingretning for hver pølse.
Disse pølser bliver glimrende, hvis man griller dem forsigtigt i cirka 20 minutter. De kan også blancheres i 80 grader varmt vand i 20 minutter og derpå grilles.
Kan man ikke bruge dem alle sammen, kan de fryses, men holdbarheden er ikke så lang – 2-3 måneder afhængigt af fedtindholdet.
Sådan gør du:
Skold alle dele af kødhakkerensamt skærebræt. Når der laves pølser, skal man være grundig med hygiejnen.
Skær kødet i mindre stykker, hvis slagteren ikke allerede har gjort det. Kom kødet i en plastikpose og derpå i fryseren. Når kødet begynder at blive skalfrossent, kan man arbejde videre med det.
Hak kødet en gang med stort skær og derpå en gang med lille. Hvis kødet er steget i temperatur, må det en tur til i fryseren, inden farsen røres. Rør derpå kødet grundigt med krydderierne, og tilsæt isvand lidt efter lidt, til konsistensen er behagelig og blød uden på nogen måde at være flydende.
Kom farsen på køl, mens tarmene gøres i stand. Skyl dem grundigt igennem, inden de trækkes på pølsehornet. Sæt pølsehorn med tarm fast på kødhakkeren, bind en knude på tarmen, og kør farsen roligt igennem. Stop ikke pølserne alt for hårdt, og sørg for at prikke eventuelle luftbobler undervejs. Det er godt at være to til denne proces.
Når pølsen er stoppet, står man med en lang medister, som skal svinges til mindre pølser. Find en passende længde og tryk pølsen sammen i begge ender. Sving pølsen a la sjippetov 2-3 gange, og fortsæt på samme måde, idet der skiftes svingretning for hver pølse.
Disse pølser bliver glimrende, hvis man griller dem forsigtigt i cirka 20 minutter. De kan også blancheres i 80 grader varmt vand i 20 minutter og derpå grilles.
Kan man ikke bruge dem alle sammen, kan de fryses, men holdbarheden er ikke så lang – 2-3 måneder afhængigt af fedtindholdet.
