Bayersk pølse 2

Bayersk pølse 2

Ingredienser 1 1/2 kg kalvekød 1 kg røget spæk 1 spsk salt 1 tsk. Salpeter 1 tsk. St. Peber 1/4 tsk. St. Nelliker 1/4 tsk. Allehaande Suppe Fremgangsmåde Kød og spæk hakkes 8 gange gennem kødmaskinen, æltes med krydderier og suppe til en lind grød, stoppes derefter i smalle medistertarme (helst i lammetarme, men de er meget dyre). Tarmen drejes et par omgange for hver 12 cm skiftevis til venstre og højre side og må ikke fyldes for stærkt. Saltes 1 døgn og røges 2 timer. Holder sig ikke ret længe i frisk tilstand, men kan henkoges.