Varmrøgning af Kalkun
Kog en saltlage af 5 liter vand, 1 kilo havsalt, 400 gr. brun farin, 2 knuste hvidløg og 5 laurbærblade. Si lagen og afkøl den til stuetemperatur.
Den uoptøede Kalkun (evt. minikalkun) lægges i lagen i ca. 40 timer. Tages derefter op, skylles godt og vindtørres grundigt.
Herefter røges den i ½ time ved ca. 70 grader og derefter i ca. 3½ time ved ca. 40 - 50 grader.
Efter at Kalkunen er røget, koges den ca. ½ time i lidt vand under låg.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar