| Befri fisken for skæl, rens den og skyl den under rindende koldt vand. |
| Flækning: |
| Inden flækningen lægges fisken fladt og holdes fast med den ene hånd om hovedet. Før så en spids, savtakket kniv fra bugsiden, lige bag hovedet, til rygbenet og stik igennem det. |
| Skær fisken hele vejen igennem på langs mod halen i et enkelt snit. Stil herefter fisken med munden mod et glidfast underlag, hold fast i den ene halvdel og skær også hovedet igennem med en solid kniv. |
| Rens halvdelene for eventuelle blodrester, skyl dem godt og dup dem tørre. |
 |  |
 |  |
| Man tager en Brasen på 1-2 kg. og deler den i 2 halvdele, som derefter lagesaltes i en krydderiblanding, gerne med hvidløg. |
| Lage: 1 liter vand og 30 gram salt. |
| Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk. |
| Tid i lage: 12 timer. Fisken tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle. |
| Ovnen opvarmes til 75 grader og fisken hænges ind, eller lægges på en rist og tørrer i 30 minutter. |
| Derefter dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på ca. 50 - 60 grader. |
| Der røges herefter i ca. 1½ - 2 timer. |
| Det skal lige nævnes at Brasen rummer en del ben, så den spises varm, så er det lettere at tage benene fra. |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar