Varmrøgning af Ål

Varmrøgning af Ål

Når Ålen er afslimet og renset (husk at skære ca. 4 cm. længere bagud end gathullet), lægges den i en saltlage.

Lage: 1 liter vand og 80 - 100 gram salt.

Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk.

Tid i lage: 5 -10 timer, alt efter størrelse.

Ålen tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle. Her er efterfølgende lufttørring ikke nødvendig, da fisken skal tørres i ovnen.

Ovnen opvarmes til 90 grader. Ålen hænges ind og flammerne dæmpes efter 30 – 40 minutter og røgsmuld kommes på, trækken dæmpes, men dog ikke mere end at der holdes en temperatur, på ca. 70 grader i 1 time.

Når tiden er gået, kommes evt. mere røgsmuld på og der lukkes næsten helt tæt, således at temperaturen falder, men røgudviklingen foresætter.

Ålen røges nu 2 – 2½ time ved 50 grader, under hensyntagen til størrelsen. NB. - hvis ovnen er for kold, ruller bugkanterne på ålen sig indad og hvis ovnen er for varm, ruller de sig udad. Man kan evt. dyppe ålene i lunkent vand inden de hænges ind i ovnen. Bugkanterne skulle helst have strakt sig i løbet af en ½ time.

---

Filetering af røget Ål:

	1. Skær hovedet af Ålen lige bag gællerne.
	2. Skær Ålen i passende stykker.
	3. Skær kødet frit så tæt på benraden som muligt og løsn filetterne fra hver side.
	4. Træk forsigtigt skindet af Ålestykkerne og puds dem pænt af.