Rens fiskene og skær hovedet af dem. Læg dem på et lag salt i et rustfrit stålfad, således at de ikke overlapper hinanden og dæk dem med et nyt lag salt, ca. ½ cm tykt. Flere fisk lægges ovenpå, gerne flere lag, med salt imellem.
Fiskene står med pres på i 8 dage og tages så op og skylles godt.
De bindes sammen 2 og 2 ved halerne og hænges til tørre over en stang eller snor og tørrer i 7 døgn.
Efter tørringen udvandes de i 12 timer og hænges til tørre i 2 døgn.
Derefter koldrøges de ved 20 grader, først i 12 timer, tørrer herefter i 12 timer og røges igen i 12 timer.
Efter røgningen tørres fiskene igen i mindst 5 - 6 døgn.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar