mandag den 5. marts 2012

Varmrøgning af Makrel

Varmrøgning af Makrel


Start med at fjerne gællerne og øjnene.
Når Makrellen er renset, tørsaltes den.
Tørsaltning: Gnid fisken ind med groft salt og friskklippet dild, kom lidt sukker og dild i bugen.
Tørsaltningstid: ca. 2 timer.
Makrellen tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle.
Derefter lufttørres den i 1 - 2 timer.

Stik et spyd igennem øjnene på fisken.
Hæng Makrellen ind i ovnen, der tændes op og når temperaturen er på 70 – 75 grader, dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på 50 – 60 grader.
Der røges herefter i ca. 1½ - 2 timer.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar