Varmrøgning af Makrel

Varmrøgning af Makrel

Start med at fjerne gællerne og øjnene.

Når Makrellen er renset, tørsaltes den.

Tørsaltning: Gnid fisken ind med groft salt og friskklippet dild, kom lidt sukker og dild i bugen.

Tørsaltningstid: ca. 2 timer.

Makrellen tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle.

Derefter lufttørres den i 1 - 2 timer.

Stik et spyd igennem øjnene på fisken.

Hæng Makrellen ind i ovnen, der tændes op og når temperaturen er på 70 – 75 grader, dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på 50 – 60 grader.

Der røges herefter i ca. 1½ - 2 timer.