| Start med at fjerne gællerne. |
| Når Laksen er renset lægges den i en saltlage. |
| Lage: 1 liter vand og 80 gram salt. |
| Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk. |
| Tid i lage: små i 8 timer, store i 12 timer. |
| Laksen tages op, skylles godt og tørres i køkkenrulle og der isættes tandstikkere i bugen. |
| Derefter lufttørres den i mindst 6 timer. |
| De 80 grader holdes i 10 – 20 min., derefter dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på ca. 50 – 60 grader. |
| Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer. |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar