Ingredienser til 2 pølser:
| 1 kg. vildtkød fra rådyr eller hjort |
| (alt ureelt kød befriet for sener kan anvendes) |
| 400 gr. svinespæk (kan udelades, så den bliver fedtfattig) |
| 1 tsk. stødt, sort peber |
| ½ tsk. timian |
| 1/4 tsk. allehånde |
| 3 enebær |
| 1/4 tsk. rosmarin |
| 60 gr. salt |
| 1/4 dl. vand |
| 2 pølsetarme, 60 mm. |
Tarme kan købes hos din slagter, men skal måske bestilles i forvejen. Tarme af kunststof skal opblødes i koldt vand i en ½ time inden anvendelsen.
Brug kun tørrede krydderier og krydderurter.
Kød og spæk hakkes lidt groft. Alle krydderierne stødes i en morter eller blendes og blandes med saltet. Rør så pølsefarsen med krydderiblandingen og vandet, til den er sej. Fyld farsen i tarmene, skal stoppes fast uden luftblærer (kan punkteres med en nål) og bind stramt for enderne med snor.
Lad pølserne tørre i 1 uge, helst et køligt sted hvor der er under 5 grader.
De koldrøges ved 20 grader i 24 timer, gerne med enebær- og lyngkviste iblandet røgsmulden, bind en snor i begge ender af pølserne ved ophængningen og vend dem efter 12 timer.
Efter røgningen hænges pølserne til tørre i mindst 14 dage, gerne længere, det gør dem skærefaste og øger smagen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar