| 1,2 kg. vildtkød fra rådyr eller hjort |
| (alt ureelt kød befriet for sener kan anvendes) |
| 800 gram spæk |
| 30 gram salt |
| 1 muskatnød |
| 6 peberkorn |
| 50 gram brun farin |
| 1 lille glas rødvin |
| pølsetarme, 60 mm. |
Tarme kan købes hos din slagter, men skal måske bestilles i forvejen. Tarme af kunststof skal opblødes i koldt vand i en ½ time inden anvendelsen.
Vildkødet og spæk hakkes groft og lægges i saltet i 5 timer. Derefter drypper det af i en sigte.
Kød og spæk blandes godt sammen med krydderiblandingen og rødvinen, til den er sej. Fyld farsen i tarmene, skal stoppes fast uden luftblærer (kan punkteres med en nål) og bind stramt for enderne med snor.
Pølserne lægges derefter i en saltlage, bestående af 5 liter vand, 100 gram brun farin og 1 kg salt, i 3 døgn. Det er overordentlig vigtigt at der er rigelig saltlage, idet der skal være masser af lage omkring pølserne.
Derefter koldrøges de i 4 døgn ved 20 grader, gerne med enebærkviste iblandet røgsmulden, bind en snor i begge ender af pølserne ved ophængningen og vend dem efter 2 døgn.
Efter røgningen hænges pølserne til tørre i mindst 2-3 uger, gerne længere, det gør dem skærefaste og øger smagen.
Hej, tak for opskrifter, betyder temperaturen på fasen ikke noget ved stopningen til pølser? synes andre gør meget ud af at det næsten skal skal være frossen. mvh Henning
SvarSlet