Berliner kålpølser

Berliner kålpølser

Ingredienser 4 kg. finthakket, fedt flæskekød, ansaltet 1 kg. bindefars (kalve) ansaltet, udrørt med vand og lidt skinkelage 30 g. krydderi Wienerblanding 6 g. pulveriseret sennep Wienerblanding: 100 g. peber 75 g. muskatnød 15 g. kardemomme 10 g. paprika Fremgangsmåde Stoppes i svinetarme 34-36 mm, afbindes i små ringe. Røges med kold røg efter at have hængt 4-6 dage til fortørring