Varmrøgning af Pebermakrel

Varmrøgning af Pebermakrel

Start med at udbene Makrellen (se billedserie nederst på siden).

Når Makrellen er renset, tørsaltes den.

Tørsaltning: Gnid filetten ind med groft salt og sukker.

Tørsaltningstid: ca. 40 minutter.

Makrellen tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle.

Derefter lufttørres den i 1 - 2 timer.

Drysses derefter med frisk peber fra kværn.

Læg Makrellen på en rist i ovnen og tænd op, når temperaturen er på 70 – 75 grader, dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på 60 grader.

Der røges herefter i ca. 45 min.

---

Udbening af fersk Makrel:

	1. Skær halen af Makrellen
	2. Skær eller klip bugen op helt ned til gatåbningen. Skær selve gatåbningen fra.
	3. Rens bughulen for indvolde.
	4. Klip Makrellen helt op til halespidsen. Skyl den i koldt vand og tør den godt.
	5. Læg Makrellen "på maven" på et spækkebrædt og bank den let på ryggen med et knivskaft.
	6. Pres tommel- og pegefinger om skelettet begyndelse fra skindsiden og før de to fingre tæt på benraden hele vejen til den er løsgjort.
	7. Vend Makrellen og fjern benraden og eventuelle småben.
	8. Nu er Makrellen klar til saltning