Røget bacon, nakkefilet og svinekam

Røget bacon, nakkefilet og svinekam

Kød: Ribbensteg uden ben eller brystflæsk, nakkefilet og svinekam uden svær. Saltlage pr. liter vand: 170 gr. salt - gerne halvt alm. salt og halvt nitrit. 30 gr. sukker. Saltet og sukkeret opløses i koldt vand, og kødet saltes heri (i køleskab) i 3 døgn. Derefter skylles godt under koldt vand og hænges/lægges til tørring i køleskab i 2-3 dage. Ved kuglegrillen/røgovnen: En drypbakke anrettes med 1 liter bøge- eller ellesmuld i u-form. Der antændes med et par hættefulde sprit i den ene ende af u'et. Når flammen er gået ud hænges/lægges kødet på grillen/røgovnen. Denne proces gentages 3 gange. Hver røgning tager ca. 12-16 timer. Herefter er baconen klar til brug. Nakkefilet kan bruges som fedtfattig bacon eller kan koges (som hamburgerryg) og afkøles og bruges som pålæg. Svinekammen kan bruges som røget filet eller kan koges som hamburgerryg. God opskrift. Har prøvet den flere gange nu, og den sidder lige i øjet hver gang.