Denne fisk fanger du ikke så tit, så den må du måske købe hos din fiskehandler, men få ham til at klargøre den til røgning, den har giftige pigfinnestråler.
Tørsaltes, skindet skal have 4 - 5 snit i siden så saltet kan trække godt ind i fisken og den skal også saltes godt i bugen. Lad den trække i ca. 2 timer.
Skyl den derefter godt i koldt vand og tør den med køkkenrulle og der isættes tandstikkere i brysthulen.
Lufttørres derefter i 2 - 3 timer.
Røgeovnen varmes op til 60 - 70 grader og der kommes røgsmuld på. Fjæsingen lægges ind på en rist og røges herefter i min. 45 minutter ved ca. 60 grader, alt efter størrelse.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar