Røget medister

Røget medister

Ingredienser 2 kg. fersk kalvekød 3 kg. fersk flæskekød, lyst og lidt fedt 3 kg. skåret, fast spæk som til spegepølse 240 g. salt 8 g. salpeter 16 g. sukker 8 g. peber 4 g. paprika 4 g. kardemomme 50 g. sirup 15 g. træeddike eller 120 g. løg hakket med kalvekød (27 g. løgpulver) Fremgangsmåde Kalvekødet hakkes efter lidt af saltet er blandet i det, gennem 2 mm skiven på kødhakkeren. Derefter æltes flæskekød, spæk og samtlige krydderier godt sammen med kalvekødet, og når dette er sket, hakkes det hele gennem 8 mm skiven på wolfen, og derefter æltes massen igen grundigt igennem. Nu sprøjtes farsen i krogtarme, svinetarme eller smalle skæver, hvorefter pølserne et øjeblik dyppes i en svag opløsning af tarmfarve. Dette er dog ikke absolut nødvendigt, men kuløren bliver noget pænere ved dette. Pølserne hænges nu til fortørring i 4-6 dage, så at fugtigheden kan trænge ud af pølsemassen. Derefter røges pølserne i kold røg i 4-6 dage.