Magert flæskekød 2 – 6% 1,350 Kg.
Snitte u/svær, evt. røget 0,400 Kg.
Fedtafpuds ell. fedt kogeflæsk u/svær 0,250 Kg.
Krydderiblanding 1½ plastsnapseglas 0,020 Kg.
Nitritsalt/køkkensalt 0,040 Kg.
Isvand Ca. 0,200 Kg. (eller lidt mere)
Kødet bør absolut være grovhakket, det er et særkende for denne specialitet.
Kålpølsekrydderiblanding. Bland en portion krydderier, og anvend efter kødmængde så meget som opskriften viser
Mål er rummål, f.eks. plastsnapseglas :
2,0 Sort peber, 2,0 Hvid peber, 1,0 Koriander, stødt, 2,0 Knorr Aromat, 2,0 Druesukker, 1,0 Det 3. Krydderi.
Stoppes i svinetarme og afdrejes. Hænges på røgstokke og tørres.
De koldryges, senest dagen efter. Ryges een eller flere gange efter ønske. Koges ikke før rygning.
Efter tilstrækkelig rygning opbevares den køligt eller fryses, og koges sagte i 20-25 min. ved servering.
Den karakteriske let syrlige smag, som kålpølser ifølge kendere bør have, opstår ved kølig lagring, og pølserne kan udmærket 'modne' 10-14 dage, før de fryses eller anvendes
Ingen kommentarer:
Send en kommentar